RESEP MASAKAN KAPURUNG KHAS PALOPO

Resep Masakan Nusantara – Resep Masakan Kapurung (Palopo)

Kapurung adalah salah satu Resep Masakan Nusantara tradisional khas Sulawesi Selatan, khususnya daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur). Kapurung adalah makanan yang dibuat dari bahan dasar sari (tepung kanji) atau tepung sagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda. Kapurung dimasak dengan menggunakan bahan dasar ikan Tuna atau daging ayam yang dicampur dengan aneka sayuran. Di daerah Luwu sendiri nama KAPURUNG ini sering disebut juga dengan nama lain, yakni PUGALU.

Kapurung sekarang sudah mulai populer dan dikenal olah masyarakat selain Sulawesi Selatan. Kapurung dapat  ditemukan di warung-warung khusus di Makassar. Kapurung juga sudah menjadi menu khusus pada beberapa restoran di Makassar, bersanding dengan makanan lainnya. Tidak perlu jauh-jauh ke Palopo, sekarang Anda dapat mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Bahan:

  • 500 gram fillet ikan tuna segar
  • 200 gram tepung kanji (resep aslinya menggunakan sagu)
  • 100 gram jagung manis
  • 5 buah jeruk limau, ambil airnya saja
  • 1 ikat daun kacang muda, dibuang serat tengahnya
  • 1 ikat kacang panjang, dipotong-potong panjang 3 cm
  • Air dan garam secukupnya

 

Bumbu sambal:

  • 2 sendok makan bubuk cabai
  • 2 buah tomat
  • 2 buah jeruk limau, peras ambil airnya
  • Garam dan gula secukupnya
  • Ulek cabai, tomat, garam lalu diaduk rata dengan air perasan limau

 

Cara Membuat Resep Masakan Kapurung I:

  1. Campur tepung kanji dengan air hingga encer, masukkan garam secukupnya.
  2. Didihkan sambil terus diaduk hingga masak.
  3. Tambahkan air lagi jika perlu. Siapkan wadah yang diisi dengan air masak secukupnya (supaya tidak lengket)
  4. Saat masih panas, gunakan 2 sendok untuk mengambil kanji yang sudah masak segera masukkan ke dalam wadah yang sudah diberi air. Ulangi hingga adonan habis.

 

Cara Membuat Resep Masakan Kapurung II:

  1. Setelah dicuci bersih, rebus daun kacang panjang hingga masak dengan air kira-kira 1 liter.
  2. Setelah masak, masukkan kacang panjang dan jagung manis.
  3. Lalu masukkan fillet tuna segar, aduk hingga semuanya masak.
  4. Masukkan perasan air jeruk limau dan garam secukupnya. Aduk hingga semuanya matang.
  5. Setelah sayuran masak, tuang ke dalam baskom yang berisi adonan kanji tadi, aduk rata.
  6. Hidangkan Kapurung selagi panas. Letakkan sambal di atasnya.

This entry was posted on Saturday, November 24th, 2012 at 12:14 am and is filed under Bahan Dasar Ikan, Bahan Dasar Ikan Tuna, Bahan Dasar Jagung, Bahan Dasar Sayuran, Bahan Dasar Tepung Kanji, Bahan Dasar Tepung Sagu, Resep Khas Sulawesi Selatan. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.